Receita de Bolo de Banana Funcional

Ingredientes:

4 bananas-nanicas 2 ovos 1/2 xícara (chá) de óleo de coco

1/3 de xícara (chá) de leite ou bebida vegetal (coco, aveia, castanhas, arroz) 1 xícara (chá) de farinha de coco ou farinha de trigo integral ou farinha de amêndoas

1 xícara (chá) de farinha de arroz 1 1/2 xícara (chá) de açúcar demerara 1/2 colher (chá) de essência de baunilha 1 colher (sopa) de canela em pó 1 colher (chá) de fermento em pó 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio 1/2 xícara (chá) de uvas-passas pretas

Opcional: ½ xícara de amêndoas trituradas (deixar com pedaços grandes)

Manteiga e farinha de arroz para untar e polvilhar

Modo de Preparo:

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Unte uma fôrma com furo no meio com manteiga e polvilhe farinha de trigo integral. 2. Num recipiente, peneire todos os ingredientes secos. Reserve. 3. Em outro recipiente, amasse as bananas com um garfo, formando um purê. Acrescente os ovos, o óleo, as uvas-passas e a baunilha. Misture bem. Aos poucos, adicione os ingredientes secos, alternando com o leite. Misture até obter uma massa homogênea. 4. Transfira a massa para a fôrma untada e leve para assar em torno de 40 minutos. Faça o teste do palito antes. Retire do forno, deixe esfriar e desenforme. 5. Polvilhe o bolo com açúcar de coco e canela e sirva.