PESTO BRASILEIRO

INGREDIENTES 1 xícara (chá) de salsinha ¼ de xícara (chá) de castanha-de-caju 1 dente de alho ¼ de xícara (chá) de queijo meia-cura ralado fino ½ xícara (chá) de azeite

MODO DE PREPARO Faça o pré-preparo: lave e seque as folhas de salsinha; descasque o dente de alho; rale o queijo e verifique o sabor dele. Se ele for salgado, não precisa adicionar sal à preparação. No liquidificador, junte e bata todos os ingredientes. Reserve o molho.

OBS: Se preferir, bata o molho no pilão. Para isso, comece amassando o alho, junte as castanhas, a salsinha e, por último, misture o queijo e o azeite.

A receita original leva pignoli, manjericão, azeite, alho e queijo parmesão. Mas existem variações que deixam o tradicional molho genovês com um quê a mais. Para variar no verde, por exemplo, dá para acrescentar rúcula e salsinha. Quem quiser também pode mudar a castanha - nozes, castanha do Pará, castanha-de-cajú. E olha só que maravilha: o molho é uma maneira ótima para preservar o manjericão fresco, pois pode ser congelado depois de pronto. Quando armazenado na geladeira, o pesto dura até 3 dias.