Fator Térmico dos Alimentos

O efeito térmico dos alimentos (ETA) ou termogênese induzida pela dieta (TID) é a energia gasta para que alimentos ou bebidas consumidas possam ser processados e digeridos pelo organismo. O ETA representa cerca de 10% do gasto energético diário total e está relacionado com a influência da dieta sobre o consumo de O2 e produção de CO2.
Os macronutrientes influenciam de forma distinta o ETA. Diz-se que as proteínas têm uma termogênese maior e mais prolongada que carboidratos e lipídios, porém sabe-se que a oxidação celular dos substratos é determinada pela necessidade do organismo em gerar adenosina trifosfato (ATP), utilizado nas diferentes funções metabólicas. A proteína apresenta um ETA maior (cerca de 20 a 30%) que o carboidrato (cerca de 5 a 10%) e o lipídio (cerca de 0 a 3%).
Acredita-se que essa diferença se dá devido ao aumento na síntese proteica e no gasto de ATP para a síntese de ligações peptídicas, além do fato de que o organismo não é capaz de armazenar proteínas, o que exige que elas sejam metabolizadas imediatamente após a sua ingestão. Os carboidratos são metabolizados em glicogênio e utilizados em períodos de vigília, havendo indícios que sua termogênese é ainda menor nos períodos de jejum (como durante o sono), já os lipídios são, em sua maioria, armazenados logo após a sua ingestão, exercendo menor influência sobre o consumo de O2 e produção de CO2.
Podemos avaliar a utilização de um substrato através do quociente respiratório não proteico, que é a razão entre o volume de CO2 expirado e volume de O2 inspirado e indica a oxidação de carboidrato e lipídio, enquanto que a oxidação de proteína é independentemente estimada pela excreção de nitrogênio urinário de 24 horas.
Isso explica porque certas dietas e grupos de alimentos estão mais associados ao emagrecimento que outros, como as dietas hiperproteicas e hipolipídicas.
Referências
CARBALHO, G. L. de. Termogênese induzida pela dieta: revisão. Trabalho de conclusão do curso de Nutrição da Universidade de Brasília- UnB, para obtenção do título de bacharel em Nutrição. Brasília, 2015.
HERMSDORFF, H.H.M; VOLP, A.C.P; BRESSAN, J. O perfil de macronutrientes influencia a termogênese induzida pela dieta e a ingestão calórica. Archivos Latinoamericanos de Nutrición, 2007.
RUDDICK-COLLINS, L. C. et al. Methodological considerations for meal-induced thermogenesis: measurement duration and reproducibility. British Journal of Nutrition, 2013.