INGREDIENTES 2 abobrinhas grandes 2 xícaras (chá) de ricota esfarelada (cerca de 300 g) ½ cebola 1 dente de alho ¼ de xícara (chá) de nozes Azeite a gosto Sal e pimenta-do-reino moída na hora Queijo parmesão ralado a gosto Folhas de hortelã a gosto
MODO DE PREPARO 1. Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média).
2. Com uma escovinha para legumes lave bem a casca das abobrinhas sob água corrente. Seque e corte cada uma ao meio no sentido do comprimento. Com uma colher de sobremesa retire o miolo das abobrinhas, deixando uma borda de cerca de 0,5 cm da casca - assim elas ficam no formato de uma canoa para rechear.
3. Pique fino o miolo das abobrinhas. Descasque e pique fino a cebola e o alho. Pique grosseiramente as nozes.
4. Leve uma panela pequena ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite, junte a cebola e refogue por 2 minutos, até murchar. Acrescente o alho e mexa por 1 minuto para perfumar. Junte o miolo da abobrinha, tempere com sal e pimenta e refogue por 5 minutos até ficar bem macio.
5. Transfira o refogado para uma tigela, junte a ricota e misture bem com um garfo. Tempere com noz-moscada a gosto, prove e ajuste o sal. Por último misture as nozes picadas.
6. Coloque as abobrinhas numa assadeira, com a cavidade voltada para cima. Tempere o interior de cada uma com sal e pimenta-do-reino a gosto. Com uma colher, distribua o recheio de ricota nas cavidades das abobrinhas e regue com um fio de azeite.
7. Polvilhe as abobrinhas com queijo parmesão ralado e leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos, até dourar. Retire do forno e sirva a seguir salpicado com folhas de hortelã frescas.
